Tin tức

Umami là gì? Giải thích vị thứ 5 theo cách dễ hiểu nhất
1. Umami là gì?
Umami được gọi là vị thứ 5 bên cạnh ngọt, chua, mặn và đắng. Đây là vị tạo cảm giác đậm đà, tròn vị và có chiều sâu trong món ăn.
Umami là vị tạo nên cảm giác:

• Đằm
• Sâu
• Hậu vị dễ chịu
• Khiến bạn muốn ăn thêm một muỗng nữa

Đây không phải là vị mặn. Cũng không phải vị ngọt. Mà là vị nền giúp các vị khác hòa hợp với nhau.

Khi món ăn có đủ umami, bạn thường nghĩ: “Ừ, món này tròn vị rồi.”

2. Khoa học umami là gì?
Umami không phải là một khái niệm cảm tính. Khoa học umami giải thích rằng vị này đến từ các hợp chất tự nhiên có trong thực phẩm.

Ba hợp chất chính tạo nên vị umami gồm:
• Glutamate (cà chua chín, nấm, rong biển, măng tây, cần tây, cải kale, cà rốt, củ cải trắng, rong biển, tảo xoắn...)
• Inosinate (thịt, cá, tôm...)
• Guanylate (các loại nấm, đặc biệt khi sấy khô: nấm shiitake, nấm bào ngư xám...)

Khi những hợp chất này kết hợp với nhau, não bộ sẽ nhận tín hiệu: “Món này đậm đà.”
Đó là lý do vì sao:
Nước hầm xương nhiều giờ luôn ngon hơn nước luộc nhanh
Nấm khô giúp món chay đậm vị hơn
Cà chua chín làm canh thanh nhưng vẫn sâu vị

Hiểu được nguyên lý này chính là hiểu cách tạo nền vị tự nhiên cho món ăn.

3. Umami trong bếp Việt: Không hề xa lạ
Thực tế, người Việt đã sử dụng umami từ rất lâu, chỉ là chưa gọi tên nó. Những nguyên liệu giàu umami trong ẩm thực Việt gồm:
Nước mắm truyền thống
Cá khô
Tôm khô
Xương hầm
Nấm hương

Ẩm thực Việt vốn rất “thông minh” trong việc xây dựng nền vị thông qua hầm, ủ, lên men và phơi khô. Tuy nhiên, nhịp sống hiện đại khiến chúng ta ít có thời gian để ninh, hầm và chế biến kỹ như trước. Vì vậy, việc hiểu về khoa học umami giúp chúng ta nấu ăn hiệu quả hơn mà vẫn giữ được độ đậm đà tự nhiên.

4. MyFAMI và cách tiếp cận khoa học umami
MyFAMI không xem umami là một thuật ngữ để quảng cáo. MyFAMI xem đó là cách hiểu bản chất của nền vị —
để giúp bạn nấu ăn dễ hơn và cân bằng hơn.

Thay vì nêm nhiều hơn, MyFAMI tập trung vào việc tối ưu nền vị từ nguyên liệu thật, dựa trên nguyên lý kết hợp tự nhiên của umami.

Khi nền vị đủ tốt: Bạn ít phải nêm đi nêm lại. Món ăn hạn chế bị mặn quá tay. Vị đằm đến tự nhiên, không gắt

5. Kết luận: Umami không hề cao siêu hay xa lạ
Umami không phải điều phức tạp. Đó chỉ là cảm giác khi bạn ăn một món và nghĩ:
“Ừ, vậy là đủ rồi.”

Nếu bạn muốn hiểu rõ vị thứ 5 theo cách thực tế nhất, hãy bắt đầu từ món quen nhất trong gia đình mình.
MyFAMI sẵn sàng hướng dẫn bạn “nếm vị thứ 5” ngay trong căn bếp nhà bạn.

Inbox để team MyFAMI chia sẻ cách cảm nhận umami theo cách đơn giản nhất.


#MyFAMI #BiQuyetViThu5 #Umami #NguyenLieuThat #NemLaHieu