_1_100x75.png)
CHẤT ĐIỀU VỊ LÀ GÌ? VAI TRÒ CỦA CHẤT ĐIỀU VỊ TRONG NẤU ĂN VÀ CÁCH MYFAMI TẠO NÊN "VỊ THỨ 5" TỰ NHIÊN
16/03/2026
Chất điều vị là gì? Vai trò của chất điều vị trong nấu ăn và cách MyFAMI tạo nên “vị thứ 5” tự nhiên
Chất điều vị là gì?
Chất điều vị là nhóm thành phần được sử dụng trong thực phẩm nhằm tăng cường và làm nổi bật hương vị của món ăn. Thay vì tạo ra vị mới, chất điều vị giúp kết nối các hương vị sẵn có, từ đó làm món ăn trở nên đậm đà và tròn vị hơn.
Trong ẩm thực, cảm giác ngon miệng thường đến từ sự cân bằng của 5 vị cơ bản:
ngọt – chua – mặn – đắng – umami (vị thứ 5).
Trong đó, umami thường được mô tả là cảm giác “tròn vị”, đậm đà và hài hòa hơn trong món ăn.
Umami – “vị thứ 5” trong ẩm thực
Umami không phải là khái niệm xa lạ. Thực tế, nhiều món ăn truyền thống đã có vị umami tự nhiên từ lâu.
Vị này có nhiều trong các thực phẩm quen thuộc như:
Vì sao nhiều gia vị sử dụng chất điều vị?
Trong sản xuất thực phẩm, một số chất điều vị như INS 621, INS 631, INS 627 được sử dụng để tăng cường và ổn định vị umami (theo nguyên lý cộng hưởng umami).
Các chất này hoạt động theo nguyên lý cộng hưởng umami – nghĩa là khi kết hợp với các nguồn umami tự nhiên trong thực phẩm, chúng có thể làm nổi bật cảm giác tròn vị hơn. Nhờ đó, món ăn vẫn đậm đà dù nêm ít gia vị hơn.
Cách MyFAMI xây dựng nền vị umami từ nguyên liệu thật
Lấy cảm hứng từ khoa học umami, MyFAMI phát triển các sản phẩm gia vị giúp xây nền vị tự nhiên cho món ăn.
Trong Hạt Tôm MyFAMI, mỗi 1kg sản phẩm chứa 100g thịt tôm biển thật (tôm khô 10%). Khi tôm được sấy khô, nguồn umami tự nhiên trong tôm được cô đặc, giúp tạo nên nền vị đậm đà cho món ăn.
Bên cạnh đó, một số chất điều vị như INS 621, 631, 627 được sử dụng trong công thức (chỉ~8%, các gia vị thông thường lên đến 32%~) nhằm tăng và ổn định độ tròn vị, giúp món ăn dễ nêm nếm và đạt hương vị hài hòa hơn.
Điểm khác biệt của MyFAMI là minh bạch thành phần và tập trung vào nguồn umami từ nguyên liệu thật.
Đặc biệt, MyFAMI cam kết 3 KHÔNG:
Khi món ăn có umami tự nhiên, các hương vị sẽ hòa quyện tốt hơn, giúp món ăn đậm đà mà vẫn thanh vị. Đó cũng chính là triết lý sản phẩm của MyFAMI:
MyFAMI – Bí quyết “vị thứ 5” từ nguyên liệu thật.
Chất điều vị là gì?
Chất điều vị là nhóm thành phần được sử dụng trong thực phẩm nhằm tăng cường và làm nổi bật hương vị của món ăn. Thay vì tạo ra vị mới, chất điều vị giúp kết nối các hương vị sẵn có, từ đó làm món ăn trở nên đậm đà và tròn vị hơn.
Trong ẩm thực, cảm giác ngon miệng thường đến từ sự cân bằng của 5 vị cơ bản:
ngọt – chua – mặn – đắng – umami (vị thứ 5).
Trong đó, umami thường được mô tả là cảm giác “tròn vị”, đậm đà và hài hòa hơn trong món ăn.
Umami – “vị thứ 5” trong ẩm thực
Umami không phải là khái niệm xa lạ. Thực tế, nhiều món ăn truyền thống đã có vị umami tự nhiên từ lâu.
Vị này có nhiều trong các thực phẩm quen thuộc như:
- Tôm và hải sản
- Thịt
- Nấm
- Rong biển
- Một số loại rau củ
Vì sao nhiều gia vị sử dụng chất điều vị?
Trong sản xuất thực phẩm, một số chất điều vị như INS 621, INS 631, INS 627 được sử dụng để tăng cường và ổn định vị umami (theo nguyên lý cộng hưởng umami).
Các chất này hoạt động theo nguyên lý cộng hưởng umami – nghĩa là khi kết hợp với các nguồn umami tự nhiên trong thực phẩm, chúng có thể làm nổi bật cảm giác tròn vị hơn. Nhờ đó, món ăn vẫn đậm đà dù nêm ít gia vị hơn.
Cách MyFAMI xây dựng nền vị umami từ nguyên liệu thật
Lấy cảm hứng từ khoa học umami, MyFAMI phát triển các sản phẩm gia vị giúp xây nền vị tự nhiên cho món ăn.
Trong Hạt Tôm MyFAMI, mỗi 1kg sản phẩm chứa 100g thịt tôm biển thật (tôm khô 10%). Khi tôm được sấy khô, nguồn umami tự nhiên trong tôm được cô đặc, giúp tạo nên nền vị đậm đà cho món ăn.
Bên cạnh đó, một số chất điều vị như INS 621, 631, 627 được sử dụng trong công thức (chỉ~8%, các gia vị thông thường lên đến 32%~) nhằm tăng và ổn định độ tròn vị, giúp món ăn dễ nêm nếm và đạt hương vị hài hòa hơn.
Điểm khác biệt của MyFAMI là minh bạch thành phần và tập trung vào nguồn umami từ nguyên liệu thật.
Đặc biệt, MyFAMI cam kết 3 KHÔNG:
- Không chất bảo quản
- Không màu thực phẩm
- Không hương liệu
Khi món ăn có umami tự nhiên, các hương vị sẽ hòa quyện tốt hơn, giúp món ăn đậm đà mà vẫn thanh vị. Đó cũng chính là triết lý sản phẩm của MyFAMI:
MyFAMI – Bí quyết “vị thứ 5” từ nguyên liệu thật.
_1_640x480.png)
